近年流行的鑄鐵鍋,的確是烹飪許多食物的好選擇。它受熱均勻、保溫效果佳,能留住食物的美味,也能直接從爐灶進烤箱。但有些食物并不適合使用鑄鐵鍋,以下五種料理,鐵板燒廠家建議你使用別的鍋子烹調(diào):
①番茄醬汁
像番茄這類的酸性食物,可能會破壞已經(jīng)做好養(yǎng)鍋程序(seasoning)的鑄鐵烤盤,更糟糕的是,如果你料理的是需要花時間慢燉的意大利面醬汁,很可能煮出一鍋帶有金屬味的醬料。建議改用不銹鋼鍋做番茄醬汁。
②紅酒燉肉
會用到葡萄酒或醋的料理,最好也別用生鐵烤盤,酸可能會溶出少量金屬,影響食物的味道。
③歐姆蛋(煎蛋卷)
除非你的鑄鐵烤盤已經(jīng)養(yǎng)出非常完美的不沾涂層(很少人有),否則歐姆蛋或其他蛋料理多少會黏鍋。除了煎出丑丑的蛋卷,你還得花很大的功夫浸泡、清潔鍋子,然后完全毀了養(yǎng)好的鍋。
④肉質(zhì)細致的魚
肉質(zhì)細致的魚例如鱈魚、比目魚,很容易黏鍋,改用琺瑯鍋煎較適合。鮭魚和鮪魚用鑄鐵鍋則比較不會有沾粘問題。
⑤煮咸食又做甜點
鐵板燒廠家了解到整體來說,鑄鐵鍋在做甜點的表現(xiàn)上非常好,能烘烤出脆度極佳的邊緣,而且可以直接從爐灶上移至烤箱繼續(xù)加熱,非常方便。但如果你的鑄鐵鍋或者不粘烤盤主要用來烹調(diào)咸味食物,別再拿它來做甜點,因為鍋上殘留的氣味會壞了你的烘焙。